Consulta nuestro diccionario de la conserva. Curiosidades del sector, vocabulario específico del mar y términos tradicionales relacionados con el consumo de pescado y marisco ordenados de la A a la Z. Explicados para ti por Palacio de Oriente, maestros conserveros desde 1873.

El diccionario de la conserva de Palacio de Oriente está en construcción. Pescar con caña requiere paciencia y maña. Próximamente lo actualizaremos con nuevos términos del sector. STAY TUNED!

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B

¿Qué es una batea de mejillones? Una batea de mejillones es una estructura por lo general de madera que flota sobre el mar y que sirve de soporte para la cría de estos moluscos bivalvos, que crecen adheridos a unas cuerdas sumergidas que penden del entramado. La batea es la técnica de cultivo tradicional del[…]

¿Qué es el biso? Se conoce como biso a la secreción natural que producen algunos bivalvos marinos y de agua dulce en su desarrollo. Al entrar en contacto con el agua, el biso toma la forma de filamentos o hebras que sirven a los moluscos para adherirse a las rocas o a las cuerdas de[…]

¿Qué es un bivalvo? Un bivalvo es un molusco que tiene dos valvas unidas por un ligamento elástico llamado charnela que hace de bisagra de la concha (Observatorio Español de Acuicultura). Al tratarse de un tipo de marisco, el bivalvo se define por ser un animal marino, invertebrado y comestible. Características de los bivalvos Cuerpo[…]

C

¿Qué es la costera? Costera, pesca de bajura o en plataforma es la denominación que se aplica a la actividad pesquera que se lleva a cabo en las zonas más próximas a la costa. El DRAE apunta que se realiza con embarcaciones de tamaño medio y a una distancia máxima de 60 millas del litoral.[…]

E

¿A qué llamamos escabeche? El escabeche es un adobo elaborado con aceite, sal, vinagre, vino blanco, laurel y otras especias y hierbas aromáticas como la pimienta negra. Además de conservar los alimentos por más tiempo también sirve para condimentarlos y potenciar su sabor. La receta clásica del escabeche utiliza los ingredientes en estas proporciones: Dos[…]

L

 ¿Qué es el líquido de gobierno? El líquido de gobierno es el fluido que se añade al elaborar las conservas y semiconservas. Entre los líquidos de gobierno más frecuentes se encuentran: Aceite de girasol. Aceite de oliva y AOVE. Vinagre. Limón. Escabeche. Agua y sal o al natural. Almíbar, jugos de frutas o jarabes, para[…]

M

¿Qué es el marisco? Marisco es el nombre genérico con el que se define a los animales marinos invertebrados, especialmente a los crustáceos y moluscos comestibles, según apunta el DRAE. Desde el punto de vista de la gastronomía, el marisco es una de las delicias que nos regala el mar en forma de pequeños seres[…]

¿Qué es la mitilicultura? Se conoce como mitilicultura al cultivo del mejillón de forma controlada en bateas. Este nombre proviene de la denominación científica de mejillón Mytilus omitílidoy a su familia Mytilidae. En Europa, según el Observatorio Español de Acuicultura (OESA), existen dos especies: Mytilus galloprovincialis o Mejillón de Galicia Mytilus edulis, conocido como mejillón[…]

 ¿Qué es un molusco? Se llama molusco al animal invertebrado comestible que habita en el medio acuático, sobre todo en aguas marinas, aunque también se encuentran moluscos de agua dulce. Su cuerpo blando es uno de los rasgos que lo definen. ¿Cuántos tipos de moluscos existen? Los moluscos son un tipo de marisco que se[…]

¿Qué es el Mytilus galloprovincialis? Mytilus galloprovincialis es el nombre científico que recibe el molusco popularmente conocido como mejillón de Galicia. Se trata de un bivalvo que vive adherido a las rocas de forma natural mediante el biso y que también se cultiva con técnicas de acuicultura. Características que diferencian al Mytilus galloprovincialis Este tipo[…]

V

¿Qué es la ventresca? Se conoce como ventresca a una de las piezas más apreciadas de los túnidos, de forma triangular situada en la parte inferior del pez, próxima a la cabeza. Recibe este nombre por la zona del pescado donde se localiza, el vientre. También atiende a denominaciones como ventrisca, ventrecha o barriga.  Tras[…]