Bocarte

¿Qué es bocarte?

El bocarte es un pez perteneciente a la familia de los engráulidos y a la orden de los clupeiformes. Su denominación científica es Engraulis encrasicolus y recibe otros nombres como boquerón o anchoa. Es uno de los pescados azules más consumidos en España.

Características del bocarte

El bocarte se mueve en cardúmenes y se alimenta de plancton, larvas de moluscos y pequeños crustáceos. Sus características más destacadas son:

• Cuerpo alargado y pequeño.
• Una longitud que ronda los 15-20 centímetros en la edad adulta.
• Hocico puntiagudo.
• De color verdiazulado y una franja plateada que desaparece con el paso del tiempo.

Hábitat y temporada del bocarte

Los bocartes viven a más de 100 metros de profundidad y son habituales en el mar Cantábrico y el Mediterráneo. Su temporada de pesca o costera comienza en abril y termina en septiembre. En el caso del norte, el mejor momento es la época de primavera, sobre todo abril y mayo, mientras que en las aguas mediterráneas tiene lugar entre mayo y septiembre. El método para su captura es la técnica de cerco, que emplea una red tubular.

Propiedades del bocarte

Este pescado azul es muy saludable, apto para quienes no quieren engordar y además aporta varios nutrientes:

• Ácidos grasos omega 3
• Alto índice de vitamina A
• Varias vitaminas del tipo B
• Proteínas
• Minerales como calcio, fósforo, hierro, magnesio, selenio, sodio y potasio

¿Qué diferencia hay entre bocarte, boquerón y anchoa?

Aunque boquerón y anchoa son otra manera de llamar al bocarte, existen diferencias entre ambos debido a su método de elaboración como semiconservas:

• El boquerón, que tiene una tonalidad blanca, se prepara macerado en vinagre, aceite de oliva, sal y ajo.
• La anchoa, que cuenta con un característico color marrón, se somete a un proceso salazón o salmuera.

Anchoas en conserva de Palacio de Oriente: del Cantábrico y con certificación MSC

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