¿Qué pescado es el Katsuwonus pelamis?
Katsuwonus pelamis es la denominación científica del pescado que atiende al nombre comercial de atún, atún listado, atún rayado o Skipjack. Según datos de la International Seafood Sustainability Foundation (ISSF), la especie Katsuwonus pelamis protagoniza la mayoría de las capturas de atún en el mundo (57 %), seguida por Thunnus albacares (el popular atún claro o Yellowfin), con el 29 % del volumen total.
El Katsuwonus pelamis se distingue por las líneas longitudinales (entre cuatro y siete) que surcan su lomo. Es de color gris azulado brillante, con un vientre blanquecino. Abunda en las aguas tropicales del Atlántico, el Pacífico y el Índico.
La especie está muy extendida en la industria conservera. Si una conserva de atún no indica específicamente que se trata de bonito del norte o atún claro, lo más probable es que contenga Katsuwonus pelamis (atún listado).
¿Qué diferencia hay entre el atún y el atún claro?
La principal diferencia entre el atún y el atún claro obedece al hecho de que, aunque tanto el Katsuwonus pelamis como el Thunnus albacares pertenecen a la familia de los escómbridos y a la tribu de los Thunini, no comparten género. El atún listado o Katsuwonus pelamis es un Katsuwonus mientras que el atún claro o Thunnus albacares es un Thunnus.
¿Qué diferencia hay entre el atún y el bonito del norte?
La diferencia entre el atún y el bonito del norte radica, al igual que en el caso de la distinción entre atún listado y atún claro, en que Katsuwonus pelamis y Thunnus alalunga se adscriben a las mismas familia y tribu (Scombridae y Thunini), pero no al mismo género. El atún claro (Thunnus albacares) y el bonito del norte (Thunnus alalunga) son túnidos, pero el atún listado (Katsuwonus pelamis) no.
A nivel práctico, la carne del Katsuwonus pelamis es firme, oscura y ofrece un sabor más intenso que la del atún claro y la del bonito del norte.
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