¿Qué es la parpatana de atún?
Se denomina parpatana de atún a la pieza que se encuentra a ambos lados del cuello de este pescado y separa la cabeza del cuerpo, de ahí su forma y su composición: una parte de espina y otra de carne.
Este fragmento del atún es el más próximo a la ventresca y es conocido como chuletón o entrecot del mar por sus similitudes con este corte de carne y también por combinar porciones magras con otras más grasas.
Parpatana de atún: de desecho a delicia gourmet
Lo curioso de esta pieza es que en la antigüedad era considerada como un desecho del atún. En ese momento había un gran desconocimiento sobre cómo aprovechar todo su potencial gastronómico.
En la actualidad y después de ponerla en valor, la parpatana de atún es calificada como una verdadera delicia gourmet.
La creatividad de los chefs y la aplicación de técnicas culinarias innovadoras hacen que la parpatana de atún forme parte de la carta de prestigiosos restaurantes. Algunas razones:
- Su gran jugosidad, sabor intenso y sorprendente textura.
- Su versatilidad en la cocina: a la plancha, a la brasa o en elaboraciones más sofisticadas.
- Sus propiedades nutricionales y beneficios para la salud, sobre todo por su infiltración de grasa saludable.
La parpatana y otros cortes del atún
La parpatana es uno de esos cortes del atún que se obtienen tras el ronqueo o despiece tradicional de este pescado. Un auténtico espectáculo del que se extraen otras piezas muy apreciadas en los túnidos como algunas de sus partes nobles, entre las que sobresalen el tarantelo o la ventresca.
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En Palacio de Oriente nos gusta satisfacer a los paladares más exigentes, por eso contamos con una gama de conservas premium que aúnan la esmerada elección de materias primas con la experiencia de los maestros conserveros.
Destaca la conserva de ventresca de bonito del norte, elaborada con ese corte tan apreciado del pescado, tanto por su melosidad como por su sabor.
