Picoteo
Humus de garbanzos y mejillones en escabeche
Picoteo
Humus de garbanzos y mejillones en escabeche con aceite de oliva
Prepara un picoteo saludable, nutritivo y con una fusión de sabores que fascina a quien lo prueba. Ponte manos a la obra con un humus de garbanzos que conquista por su textura y enamora por el sabor de los mejillones. Esta receta ha sido creada con motivo de la participación de Palacio de Oriente en la Expo de Dubái.
Elaboración
Antes de comenzar esta receta en sí, hay que preparar uno de los ingredientes principales con anterioridad. Se trata de la cocción de los garbanzos. Si lo haces en olla exprés calcula entre 20 y 25 minutos. Si eliges cazuela tradicional la duración será de una hora o una hora y media. Recuerda dejarlos a remojo la noche anterior, ya que esta legumbre necesita hidratarse entre 8 y 12 horas. Vigila que queden bien cubiertos y que tengan abundante agua.
La receta se inicia con la apertura de la lata de mejillones para pasarlos al vaso de la batidora. No te olvides de agregar también el escabeche que acompaña a los mejillones en conserva y que sirve de líquido de gobierno.
A continuación, añade los garbanzos cocidos y lavados. Incorpora también el caldo de cocción de la legumbre. Puedes ir haciéndolo poco a poco hasta conseguir la densidad deseada.
Es el momento de batir para lograr una masa compacta y con la textura más apetecible para el humus.
Pela los ajos, pártelos por la mitad y añádelos a la batidora, junto a los pistachos sin cáscara.
Después debes exprimir un limón o lima, agregar el zumo a la mezcla anterior e incorporar la ramita de cilantro.
Continúa sumando ingredientes para conseguir la potencia de sabor que se espera de un humus de garbanzos y mejillones. Ahora es el turno del tahini o pasta de sésamo, el pimentón, la pimienta, el comino molido, el aceite de oliva virgen extra y la sal.
Una vez incorporados todos estos elementos hay que volver a triturar con la batidora.
Aprovecha para probar el humus de garbanzos y mejillones y rectificar el punto de sal si fuera necesario.
También es buen momento para aportar tu toque personal y añadir una pequeña cantidad más de alguna especia.
Termina por triturar de nuevo para conseguir la textura cremosa del humus.
Reserva en la nevera hasta el instante de montar el plato y servir.
Emplatado
- Coloca el humus en un cuenco y sitúa en la parte central dos mejillones por comensal.
- Termina el plato con un chorrito pequeño de aceite de oliva y decora con unas ramitas de cilantro y pistachos troceados.
- Acompaña este delicioso humus de crudités de verduras, palitos de pan o triángulos de trigo. ¡Todo listo para disfrutar de un exquisito picoteo!
Ingredientes
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