La sardina es un pescado azul muy consumido, de precio asequible y con múltiples propiedades para la salud. Esta especie es la auténtica protagonista durante las fiestas de San Juan y un mito dice que las mejores sardinas se comen durante los meses que no tienen la letra R. ¿Coincide este periodo precisamente con la temporada de sardinas?
Conociendo a la sardina: procedencia y características
La sardina, cuya denominación científica es Sardina pilchardus, debe su nombre a su abundancia en las costas de Sardinia, en la actual isla de Cerdeña. Esta especie pertenece a la familia de los clupeidos y está emparentada con los boquerones y los arenques. Es un pez fusiforme, alargado y con una aleta dorsal de pequeño tamaño que comienza cerca del rostro. Las sardinas son peces pelágicos, que viven en grandes bancos llamados cardúmenes; al estar agrupadas de esta manera, los depredadores no suelen atreverse a entrar en el cardumen.
Características de la sardina
Una sardina puede vivir hasta los diez años, pero no es lo habitual. Su talla común oscila entre los 15 y los 20 cm. La talla mínima permitida para su captura es de 11 cm y puede llegar a medir 25 cm como máximo. Su peso suele rondar entre los 50 y los 200 gr. Las sardinas y las sardinillas se diferencian por su tamaño.
¿Cuándo es la temporada de sardinas?
La sardina es un pescado muy perecedero por lo que, hasta la llegada de las conservas, solo se consumía en la costa. Existe un mito popular de los antiguos marineros que dice que los meses que no tienen R (de mayo a agosto) son los mejores para comer sardinas; al contrario que lo que sucede con el marisco, cuyo dicho popular recomienda consumirlo durante los meses que sí tienen R (de septiembre a abril).
Explicación del mito sobre las sardinas y los meses sin R
Las estaciones cálidas, que coinciden con los meses sin R, son las mejores para estos peces. Al igual que otras especies marinas, las sardinas comen plancton. Debido la subida de la temperatura en las aguas superficiales, la cantidad de plancton aumenta y las sardinas disponen más alimento. De esta manera, las sardinas acumulan mayor índice de grasa de cara a su época reproductiva, que suele ser en invierno. Al engordar y tener más grasa, se acentúan su aroma y su sabor; de ahí que se encuentren en su mejor momento.
¿Cuánto dura la temporada de sardinas?
Aunque se pueden pescar sardinas todo el año, de acuerdo con el calendario de Adepesca la temporada comienza en mayo y se puede alargar hasta octubre. Durante el mes de junio, con motivo de la fiesta de San Juan, las sardinas cobran especial importancia como protagonistas culinarias de esta tradición, y los mejores meses para degustarlas son julio y agosto.
Pesca de sardinas
Las sardinas son una especie habitual en los mares y su pesca se da en el océano Atlántico, en el Cantábrico y en el Mediterráneo. Para capturarlas, se utilizan redes de arrastre, aunque también se emplean otras técnicas como el cerco o el enmalle.
Propiedades de las sardinas
Al igual que todo el pescado azul, las sardinas ofrecen beneficios nutricionales, ayudan a controlar el colesterol y los triglicéridos y, de acuerdo con la Fundación Española del Corazón, son recomendables para la salud cardiovascular.
Según la Federación Española de Nutrición, las sardinas aportan:
- Altos niveles de Omega 3
- Proteínas
- Vitaminas A, B3, B12, D y E
- Minerales como fósforo, selenio, yodo y zinc
Además, en las sardinas en conserva sus espinas se ablandan durante el proceso de hidrólisis. De esta manera, las espinas se pueden consumir sin riesgo y, además de ser la parte que más vitamina D contiene, aportan una dosis extra de calcio.
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Las sardinas de Palacio de Oriente
Nuestras sardinas y sardinillas provienen de las costas atlánticas, fundamentalmente de Galicia y Portugal, y del Mediterráneo y son capturadas utilizando la técnica de cerco. En Palacio de Oriente te ofrecemos la oportunidad de probarlas en aceite de oliva, con limón en aceite de oliva, en salsa de tomate o picantes en aceite de girasol. Todas ellas elaboradas con los mejores líquidos de gobierno. Ahora que ya sabes cuál es la temporada para disfrutar de las mejores sardinas, te damos la oportunidad de saborearlas durante todo el año.
