¿Qué es Thunnus albacares?
Thunnus albacares es el nombre científico del pez conocido popularmente como atún claro, rabil, atún de aleta amarilla o yellowfin, según aclara la ficha comercial del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). El Thunnus albacares, oriundo de aguas tropicales, se sitúa como el segundo atún en volumen de capturas a nivel mundial (ver informe El mercado de los túnidos en España, MAPA) y constituye la materia prima protagonista de la industria de las conservas de pescado.
Las múltiples propiedades nutricionales del atún en lata han convertido al Thunnus albacares en un pescado azul imprescindible en la lista de la compra. De su alcance nos dan idea los datos de 2020 de ANFACO-CECOPESCA sobre la producción española de conservas de pescado y marisco. Ese año, el sector fabricó 231 071 toneladas de conservas de atún y atún claro, un 2,1 % más que en 2019.
Otros atunes del género Thunnus
El atún claro pertenece al mismo género que el bonito del norte (Thunnus alalunga): Thunnus. A ambos se suman otros tres tipos de atunes:
- Thunnus thynnus: atún rojo o de aleta azul
- Thunnus obesus: patudo o atún de ojo grande
- Thunnus maccoyii: atún del sur
Estas especies se adscriben a la familia de los escómbridos, al igual que otras de características similares que, sin embargo, no son túnidos:
- Katsuwonus pelamis o atún listado.
- Euthynnus lineatus o barrilete negro.
- Sarda sarda o bonito, que podrás aprender a diferenciar del bonito del norte leyendo este post.
¿Qué características distinguen al Thunnus albacares?
El Thunnus albacares resulta inconfundible por su aleta amarilla y, a nivel gustativo, por su carne de color claro y de suave sabor que, sin llegar a emular la textura firme y aterciopelada del bonito del norte, satisface a paladares de todas las edades por un precio más económico que el de las conservas de Thunnus alalunga.
El atún claro es un clásico en ensaladas, bocadillos, platos de pasta o tostas. ¿Te animas a probarlo en alguna de las recetas de Palacio de Oriente?
