¿Es bueno consumir el aceite del atún en lata?

Un gesto tan sencillo como abrir una lata de atún en conserva puede hacer que nos planteemos algunas dudas. Por ejemplo, ¿qué sucede con el aceite que acompaña al producto? ¿Podemos consumirlo sin que nos ocasione problemas? ¿O quizá es mejor escurrirlo y eliminarlo directamente? Aquí encontrarás la solución a qué puedes hacer con este líquido de gobierno.

¿Para qué sirve el líquido de gobierno?

Este nombre, también llamado líquido de cobertura, hace referencia al fluido que se añade al elaborar las conservas y semiconservas y tiene diferentes funciones:

• Protege la calidad del alimento
• Mantiene intactas las propiedades de dicho contenido
• Potencia el sabor del producto
• Ayuda a conservar la textura original

Se pueden utilizar diferentes líquidos de gobierno. La calidad de este líquido dependerá de la cobertura que se utilice. Por ejemplo, no es lo mismo usar un aceite de girasol que emplear un aceite de oliva virgen extra. En este caso nos centraremos en el aceite de oliva.

Propiedades del aceite de oliva como cobertura de las conservas
Además de ser uno de los elementos indispensables de nuestra dieta mediterránea, este oro líquido destaca por sus múltiples beneficios para la salud:

• Es saciante, por lo que contribuye a reducir el peso
• Reduce el colesterol LDL, llamado colesterol malo
• Aumenta el colesterol HDL o colesterol bueno
• Controla los triglicéridos
• Disminuye la presión arterial
• Mejora el flujo sanguíneo
• Aumenta las células inmunológicas, fortaleciendo el sistema inmunitario
• Tiene poder antioxidante y es bueno para la piel
• Retrasa el envejecimiento
• Previene el deterioro mental y el alzhéimer

¿Pero se puede consumir este aceite de una lata?

La SSICA de Parma, la Estación Experimental para la Industria de Conservación de Alimentos, realizó un estudio en nombre de la ANCIT, la Asociación Nacional de Conservas y Pescado, que concluyó que el aceite utilizado en una lata contiene las mismas propiedades nutricionales que el aceite en botella y que ni el sabor ni el aroma se ven afectados. El atún absorbe todo el sabor del aceite en el que se encuentra. Por lo tanto, no hay riesgo en consumir el aceite proveniente de una lata de conserva de atún.

En cualquier caso, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, AESAN, establece que el aceite que se usa en las latas de conservas tiene que cumplir los parámetros establecidos de acuerdo con la legislación alimentaria.

¿Qué puedes hacer con el aceite del atún en lata?

Ahora que sabes que es bueno consumirlo, seguro que te lo pensarás dos veces antes de desperdiciarlo. Por ello, te damos varias ideas sobre qué hacer con este aceite.

1.    Reutilizarlo en otros platos

Puedes darle una segunda oportunidad como ingrediente en otras recetas y elaboraciones como mayonesas, vinagretas, salsas, aliños de ensaladas o sofritos de pasta, entre otras muchas opciones. Para ello, lo primero que debes hacer es colarlo bien para que no se filtren trozos de pescado.

2.    Conservarlo para mantener el atún

Si no consumes todo el contenido de la lata, la OCU, Organización de Consumidores y Usuarios, recomienda sacar el alimento del envase y pasarlo a un recipiente de plástico o cristal para guardarlo en el frigorífico. En este caso, es importante añadir el líquido de gobierno original de la conserva de modo que cubra todo el producto.

3.    Desecharlo de manera responsable

En el caso de que decidas no utilizar este aceite, eliminarlo por el fregadero no es una opción ya que supone un riesgo para el medioambiente. Ante esto, lo recomendable es hacer lo mismo que con el aceite que se usa al cocinar: almacenarlo en un recipiente para llevarlo después hasta un punto de reciclaje y recogida.

Palacio de Oriente utiliza el mejor aceite en sus conservas

De la misma manera que elegimos los mejores ejemplares de pescado y marisco para elaborar nuestras conservas, en Palacio de Oriente ponemos mucha atención en que nuestros líquidos de gobierno sean de origen natural y no contengan aditivos artificiales. Por ello, el aceite que empleamos en nuestras latas de atún es de la mejor calidad, ya sea de girasol o de oliva. Saborea nuestro oro líquido.