Junio es un mes clave para uno de los productos estrella de Palacio de Oriente: el bonito del norte. En estas fechas arranca la temporada de pesca en el Cantábrico de estos apreciados túnidos, y la flota bonitera española (con barcos gallegos, asturianos, cántabros y vascos) se afana por abastecer los puertos de toda la cornisa. La costera del bonito del norte nos provee con la mejor materia prima para que luego, en Palacio de Oriente, podamos ofrecerte nuestras deliciosas conservas gourmet, listas para consumir en cualquier momento y lugar. ¿Quieres saber cómo empieza esta aventura?
¿Qué es la costera del bonito del norte?
La temporada o costera del bonito del norte es el período durante el cual se permite la captura de peces de la especie Thunnus Alalunga en el Atlántico Norte. En esta época este ejemplar, popularmente conocido como bonito del norte o atún blanco, migra desde las aguas cercanas a las Islas Azores hasta el mar Cantábrico, donde se procede a su pesca por parte de los buques de bajura autorizados.
Durante la costera, el bonito del norte se encuentra en su punto óptimo de madurez. El peso de los ejemplares oscila entre tres segmentos, que se conocen como:
- Monos, de 3 a 5 kg.
- Recortados, de 5 a 8 kg.
- Gordos, de más de 8 kg.
Pesca a cacea y con cebo vivo, distintivas de la costera del bonito del norte en España.
En la temporada del bonito del norte en el golfo de Vizcaya, los boniteros españoles practican la pesca con cebo vivo, un arte tradicional extremadamente selectiva, ya que se basa en la pesca con caña y no interfiere en el ciclo de vida de ninguna otra especie marina. Los pescadores lanzan sus cañas mientras el barco se mantiene en movimiento para captar la atención de los peces, que son pescados uno a uno.
Algunas embarcaciones optan por la pesca a cacea o al curricán, en la que el cebo vivo se sustituye por señuelos de colores con diseños llamativos unidos a sedales metálicos.
Las pesquerías implicadas en la costera del bonito del norte en España prescinden de los métodos de arrastre propios de algunos buques franceses e irlandeses, que utilizan redes pelágicas para la captura del Thunnus Alalunga. Para la flota nacional, así como para Palacio de Oriente, la pesca sostenible es una práctica irrenunciable para asegurar la conservación de nuestro entorno, así como la buena salud de los bancos de bonito del norte año tras año.
El bonito del norte de Palacio de Oriente cuenta con las certificaciones Dolphin Safe y una amplia gama con certificación MSC, que garantizan que nuestros peces han sido capturados con métodos sostenibles y respetuosos para los delfines.
¿Cuánto dura la temporada del bonito del norte?
La temporada de bonito del norte o costera abarca normalmente un periodo de cuatro meses, de junio a septiembre. No obstante, hay años en los que esta se alarga, pudiendo comenzar en mayo o prolongarse hasta octubre. Últimamente, en cambio, se ha producido el fenómeno contrario: la campaña tiende a concluir a mediados de agosto, al agotar la cuota máxima de capturas autorizada para la costera.
¿Cómo se presenta la temporada del bonito del norte en 2021?
La temporada del bonito del norte de 2021 presenta buenas perspectivas para el sector bonitero. La UE ha dado el visto bueno al aumento del TAC (total admisible de capturas) de Thunnus Alalunga recomendado por la Comisión Internacional para la Conservación del Atún Atlántico (ICCAT), a propuesta de su Comité Permanente de Investigación y Estadísticas (SCRS). De este modo, el TAC para la costera de 2021 se fija en 37 801 toneladas para todo el Atlántico Norte, un 12,5 % más que el año pasado; cuota de la que a España le corresponden un total de 17 704 toneladas.
Esta decisión da pie, a priori, a una temporada del bonito del norte más larga y rentable para la cornisa cantábrica. En Palacio de Oriente ya estamos contando los días para que comiencen a llegar los primeros peces de la campaña 2021. Pronto nos ocuparemos de seleccionar para ti los lomos más tiernos, y de envasarlos con su exquisita cobertura de aceite de oliva, oliva virgen extra, natural o escabeche, para que tú solo tengas que preocuparte de elegir cuál te apetece y disfrutar de un momento feliz. Si aún no has probado nuestras variedades, ¿por qué no empiezas por nuestro bonito del norte en aceite de oliva, el de la lata roja? ¡Todo un best seller!
