Aperitivo
Sestetto di cozze Palacio de Oriente
Aperitivo
Sestetto di cozze Palacio de Oriente
Stupisci i tuoi invitati con questo aperitivo indimenticabile. Osa giocare con i contrasti, dolce e salato, piccante e delicato, partendo dalle nostre cozze DOP “Mejillón de Galicia”. Questo sestetto è un regalo per i sensi… e un ti spianerà la strada per la tua proclamazione a chef.
Elaborazione
Aprire le tre scatolette di cozze e separare le cozze dalla marinatura. Successivamente, iniziare l’elaborazione delle sei cozze che compongono il sestetto Palacio de Oriente. Avremo bisogno di una serie di cucchiai di ceramica di dimensioni sufficientemente grandi per la presentazione e di piattini o piccoli vassoi in cui disporre ognuno dei sei componenti del sestetto.
Cozza marinata e latte di cocco
Mescolare la metà del liquido della marinatura di una scatoletta di cozze delle “Rias Gallegas” 8/12 con la stessa quantità di latte di cocco e continuare a mescolare fino ad ottenere un liquido uniforme. Adagiare una cozza su di uno dei cucchiai di ceramica e ricoprire con la salsa appena preparata.
Cozza delle “Rias Gallegas” marinata con olio d’oliva
Senza nessun ingrediente extra: semplicemente buonissima. Disporre una cozza delle “Rias Gallegas” marinata in uno dei cucchiai e mettila da parte.
Cozza con perle d’olio al basilico
Per il terzo elemento del sestetto, è possibile utilizzare olio d’oliva già aromatizzato al basilico o preparare l’olio, lasciando macerare per 24 ore il basilico in 300 ml di olio. Due ore prima di cucinare questa ricetta, mettere l’olio in frigo in modo che si raffreddi e diventi denso. Lasciare in frigo anche il recipiente metallico con olio di girasole o di cocco per circa un’ora. Una volta addensato l’olio d’oliva con il basilico, aggiungere agar-agar e far bollire per tre minuti.
Con questi ingredienti creeremo delle piccole sfere d’olio d’oliva simili a delle perle.
Aspirare l’olio caldo con una siringa e fare cadere piccole gocce nel recipiente metallico con l’olio di girasole (o di cocco) freddo. Grazie alla differenza di temperatura si creeranno delle sfere perfette. Successivamente raccogliere le sfere con un colino e sciacquarle con acqua.
Infine, adagiare sui cucchiai per l’aperitivo una cozza e ricoprire con le sfere d’olio d’oliva aromatizzato al basilico.
Cozze marinate e salsa di pomodoro piccante
Preparare una salsa al pomodoro partendo da un soffritto classico di aglio, cipolla e pomodoro tagliato a cui aggiungeremo la metà della marinatura della scatoletta di cozze. Cuocere a fuoco medio, ritirare dal fuoco, triturare e rimettere sul fuoco. Aggiungere sale, pepe, peperoncino a piacimento e un paio di grammi di xantana. Lasciare risposare. Dopo qualche minuto adagiare la cozza sul cucchiaio per l’aperitivo e ricoprirlo con la salsa di pomodoro.
Cozza ecologica delle “Rías Bajas” marinato all’olio d’oliva ecologico
Il sapore puro delle cozze marinate. Adagiare una cozza marinata in olio d’oliva ecologico nel cucchiaio. Fatto!
Cozza con crema di cavolfiore e mix di pepe
Cuocere il cavolfiore in acqua e latte. Appena diventa morbido, ritirare l’acqua di cottura senza buttarla via e triturare il cavolfiore. Aggiungere un poco di burro smen, un filo d’olio d’oliva affumicato e un poco di acqua di cottura. Emulsionare fino ad ottenere fine pero compatta, condire con un mix di pepe macinato rosa, bianco e nero. Infine, adagiare una cozza nel cucchiaio per l’aperitivo e coprire con la crema di cavolfiore.
Ingredienti
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