Primero
Ensalada de mejillones con encurtidos, queso feta y hierba limón
Primero
Ensalada de mejillones en escabeche con alcaparrón y cebolleta, queso feta y hierba limón
En Palacio de Oriente siempre insistimos en que las salsas de las conservas ¡no se tiran! Y buena muestra del potencial que tienen es esta ensalada de mejillones, que se monta sobre una lámina de nuestro escabeche de aceite oliva. Un plato fácil, lleno de vibrantes colores, que te solucionará una comida de verano.
Elaboración
Una hora antes de preparar la ensalada, mete en el frigorífico las dos latas de mejillones en escabeche de aceite de oliva.
Corta el queso feta en dados y las cebolletas longitudinalmente. Reserva.
Saca las setas chinas del tarro y colócalas sobre un papel de cocina secante para que absorba el exceso de escabeche.
Abre las latas de conserva y separa los mejillones del escabeche.
Para montar la ensalada, cubre el fondo de un plato hondo con una lámina de escabeche de los mejillones de unos 2 mm de grosor. Dispón encima y separados los mejillones. Añade las setas, los alcaparrones, el queso feta y las cebolletas, y decora con unas hojas de hierba limón, que le otorgarán una nota de frescor.
Ingredientes
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