Entrante
Bacalao ahumado con berberechos
Entrante
Bacalao ahumado con berberechos sobre crujiente de algas y tierra de aceitunas negras
Elaboración
Para elaborar el crujiente de algas pesa los ingredientes. A continuación, tritúralos bien con la batidora e introdúcelos en un biberón.
Calienta una sartén a fuego medio. Agita bien el biberón, esparce una capa fina y espera a que la mezcla empiece a burbujear. Una vez que se haya deshidratado, dale la vuelta con mucho cuidado utilizando unas pinzas.
Cuando el crujiente esté listo, pásalo a un papel absorbente.
Para elaborar la tierra de aceitunas negras, deshidrata las olivas en el microondas hasta que pierdan completamente toda su agua. Después, machácalas en un mortero.
Coloca las algas en un cuenco grande con abundante agua para hidratarlas durante 5 minutos. Cuando estén listas, cuécelas unos 3 minutos. Después, cuélalas y resérvalas.
Para finalizar, coloca en la base del plato el crujiente de algas. A continuación, añade las lonchas de bacalao ahumado, los berberechos, un toque de queso crema y las algas codium.
Remata el plato espolvoreando con la tierra de aceitunas negras. Su presentación es llamativa, sus sabores son insuperables, su combinación de texturas es original… ¿Quién no va a resistirse a probarlo?
Ingredientes
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